Ají Escorpión

El ají Scorpion (específicamente el Trinidad Moruga Scorpion) es uno de los chiles más potentes del mundo. Originario del distrito de Moruga en Trinidad y Tobago, este pimiento es famoso por su característico "aguijón" en la punta y su calor extremo. 

1. Nivel de Picante (Escala Scoville) 

Se mantiene como un referente de intensidad extrema, solo superado por variedades más recientes como el Pepper X y la Carolina Reaper. 

• Promedio: Aproximadamente 1,200,000 SHU (Unidades Scoville).

• Máximo registrado: Puede superar los 2,000,000 SHU, lo que lo hace unas 240 veces más picante que un jalapeño común.

• Efecto: El picor es inmediato y masivo, a diferencia de otros que tienen un efecto progresivo. 

2. Características y Sabor

• Apariencia: Fruto pequeño, arrugado y de color rojo vibrante (aunque existen variantes amarillas y chocolate). Su rasgo más distintivo es la pequeña punta puntiaguda que recuerda al aguijón de un escorpión.

• Perfil de sabor: Antes de que el picor domine el paladar, ofrece notas dulces, frutales y cítricas. 

3. Usos y Seguridad

Debido a su peligrosidad, se recomienda seguir estas pautas:

• Seguridad: Utilizar guantes de nitrilo para manipularlo; los aceites de capsaicina pueden atravesar guantes de látex delgados.

• Cocina: Se utiliza principalmente para elaborar salsas picantes artesanales y extractos. En platos como guisos o sopas, se debe usar en cantidades mínimas (menos de 1/8 de cucharadita por ración).

• Cultivo: Prospera en climas cálidos y soleados (25-29°C para germinación) y requiere suelos con buen drenaje. 

1. Preparación de Semillas y Semillero

• Extracción y Secado: Si extrae las semillas de un ají fresco, asegúrese de que esté 100% maduro (rojo intenso) y deje secar las semillas sobre papel durante al menos 24 horas para prevenir hongos.

• Seguridad: Utilice guantes al manipular las semillas y evite tocarse la cara o los ojos.

• Remojo (Opcional): Remojar las semillas en agua el día antes de sembrar puede acelerar la germinación.

• Semillero: Use recipientes con orificios de drenaje y un sustrato ligero y estéril (turba, fibra de coco o mezcla de compost y arena). No compacte demasiado la tierra. 

2. Siembra y Condiciones Iniciales

• Siembra: Deposite 2-3 semillas por contenedor, cubriéndolas con una capa fina de sustrato (no más del doble de su tamaño).

• Riego: Riegue suavemente con un pulverizador para no mover las semillas y mantenga la humedad constante, pero sin encharcar.

• Temperatura y Luz: La clave para la germinación es el calor. Necesitan una temperatura constante del suelo de entre 26 y 29°C para germinar en 10-15 días. Un lugar cálido en el interior de la casa o el uso de una esterilla térmica (manteniendo la humedad con una tapa o bolsa de plástico para crear un efecto invernadero) es ideal. No requieren oscuridad para germinar. 

3. Trasplante y Cuidado Continuo

• Luz Solar: Una vez que broten los cotiledones y las primeras hojas verdaderas, colóquelos en un lugar con la mayor cantidad de luz posible, preferiblemente de 6 a 8 horas de luz solar directa al día.

• Trasplante: Cuando las plántulas tengan 2 o 3 sets de hojas verdaderas o alcancen los 8-12 cm de altura, trasplántelas a su ubicación final (macetas grandes de mínimo 20 litros o directamente al jardín).

• Suelo Final: El suelo debe ser fértil, con buen drenaje y rico en materia orgánica.

• Poda (Opcional): Puede cortar la punta principal (poda apical) cuando la planta alcance los 8-12 cm para estimular un crecimiento más robusto y lateral.

• Riego y Abono: Riegue regularmente para mantener el sustrato húmedo, pero evite el exceso de agua. Use un fertilizante rico en nitrógeno durante el crecimiento vegetativo y uno rico en fósforo y calcio (como harina de hueso) durante la floración y fructificación. 

Con los cuidados adecuados, las plantas de ají Scorpion pueden producir de 20 a 30 pimientos por temporada, cosechándose aproximadamente 90 días después del trasplante.